妙高山麓に伝わる希少な在来種そばを味わえる「こそば亭」。全国的にも珍しい在来種のみを使用した手打ちそばは、豊かな香りと深い味わいが特徴。妙高の自然と歴史が育んだ伝統の味を堪能できます。
観光で訪れる人はもちろん、本格的なそばを求める愛好家からも支持を集めており、妙高を代表する食のスポットとして親しまれています。
「こそば亭」で提供されるのは、妙高山麓にわずかに残る在来種「こそば」を使った手打ちそばです。
一般的な品種改良されたそばとは異なり、小粒ながらも香りが強く、噛むほどに旨みが広がるのが特長。栽培量が限られているため「幻のそば」とも呼ばれています。
さらに、そば粉は低速回転の石臼で丁寧に製粉。熱による風味の損失を抑えながら、本来の香りを引き出しています。妙高の気候と風土が育てた伝統食材を味わえることが、この店ならではの魅力です。
看板メニューは、こそば本来の風味を楽しめる「ざるそば」。
つなぎには、妙高山麓に自生する「オヤマボクチ」の葉の繊維を使用しており、独特のコシと歯切れの良さを生み出しています。
そばつゆにも妥協はありません。厳選した本枯節から取った出汁と熟成させた特製かえしを合わせることで、そばの味わいを引き立てる上品な仕上がりとなっています。素材と伝統技法へのこだわりが詰まった一杯は、最後まで飽きることなく楽しめます。
店内は木の温もりを感じられる落ち着いた空間。ゆったりと食事を楽しめる雰囲気が広がり、家族連れや友人同士、夫婦での利用など幅広いシーンに対応しています。
妙高の自然に囲まれた落ち着いた環境の中で、四季折々の景色とともに食事を楽しめるのも魅力のひとつです。
また、「こそば亭」は単なる飲食店ではなく、希少な在来種「こそば」の魅力を発信し続ける存在として、地域の食文化を支えています。地域文化を未来へつなぐ役割を担っていることも、多くの人に支持される理由となっています。
妙高の自然と歴史、そして生産者の想いが詰まった「こそば亭」。希少な在来種「こそば」の豊かな香りに触れ、伝統技法が生み出す奥深い味わいを楽しめる場所です。
手間を惜しまず受け継がれてきた食文化を感じながら、ゆったりとした時間を過ごせるのも大きな魅力。妙高を訪れた際に、その土地ならではの味覚と出会える一軒です。
こそば亭
住所：〒944-0016 新潟県妙高市美守681-1
電話番号：0255-72-8628
営業時間：11:30〜売り切れ次第終了
定休日：月曜・火曜
駐車場：6台あり
詳しい施設さまの情報は、施設さまのHPよりご確認ください。
―――最寄りの店舗情報―――
